En la cocina china, secar y fermentar vegetales como la mostaza o el repollo para la preparacion de Suan Cai es una costumbre ancestral que da origen a sabores intensos y únicos, apreciados en sopas y guisos. Lo que para ellos es sinónimo de paciencia, herencia y pureza natural, para el ojo dominicano suele parecer extraño, incluso antihigiénico. En nuestra cultura culinaria estamos acostumbrados a consumir los vegetales frescos, hervidos o guisados, siempre buscando la limpieza inmediata en la preparación.